邓世琪:一人学厨,全家脱贫

从广东顺德职业技巧学院顺德厨师学院二次学艺归来后,邓世琪在店里推出蛋糕、三明治等新产品。现在他店铺每月能盈利4000至5000元,旺季时收入更多,“店铺收入成了家里重要经济起源。我很骄傲,靠自己的双手帮父母撑起了家。”

今年20岁的邓世琪,是四川凉山彝族自治州金阳县热水河乡瓜子地村人。家中有兄妹三人,他排行老二,哥哥今年大学刚毕业,妹妹还在读书。本来家里全靠父母务农、打零工来保持,基础没有存款。

“当时自己学习成就不好,感到持续读书没前程,还不如早点打工补助家用。”2017年,心怀厨师梦的邓世琪读完高一后,便到四川成都一家快餐店当学徒。厨师把菜炒好装进大盆,他负责帮客人装到小盘或打包,这与他的幻想差很远。一周后,邓世琪就辞职了。

由于缺少技巧,找不到满意的工作,邓世琪到亲戚开的制衣厂里,当了两年缝衣工。虽然每月能拿到4000元,工作也不太累,但他始终盼望能早日实现厨师梦。2019年3月,邓世琪和邻村小伙伴盘算再到成都闯一闯。抵达成都当晚,他从朋友处得知,广东佛山市顺德区对口扶贫金阳,要在金阳召集一批学员,到顺德厨师学院免费学厨艺。金阳离成都500多公里,坐车要11个多小时,邓世琪没半点迟疑,第二天一大早,就从成都赶回金阳报名。

经过一周培训、提拔,邓世琪从100多位报名者中脱颖而出。2019年4月,他坐了两天一夜的大巴,来到距家1500多公里的顺德厨师学院,加入两个月的“精准扶贫金阳班”体系厨艺培训。

“太辣了。”刚练炒菜时,邓世琪按故乡菜的做法,放了很多辣椒,班主任、特级厨师孔庆聪只吃了一口,就被辣出眼泪,满脸通红。孔庆聪做了示范后,邓世琪才知道,本来不用辣椒也可以做出好吃的菜。在顺德两个月的培训,被他视为转变命运的主要转折点,“之前找不到好的处所学厨艺,现在能来到大学,在巨匠的领导下进行专业化学习”。教邓世琪等学员学会掌起粤菜“第一勺”的巨匠们,是来自顺德36家中华餐饮名店的46名中国烹饪巨匠等。

邓世琪特殊爱护这来之不易的机遇。每次上课,他总是努力站在最前排,认真做笔记,生怕漏掉任何一个环节。拆鱼羹、四杯鸡、炒牛奶等顺德名菜的做法,他一个也不想放过,回宿舍后,邓世琪还抽空研讨菜单。

一个半月的练兵后,邓世琪来到顺德聚福山庄大良店实战。十几天时光里,他总会在下班后,留下持续锤炼刀功、刀法。现在邓世琪能拿胡萝卜雕刻出蝴蝶等雕花,拆鱼羹等成了他的拿手菜。在结业时,邓世琪和其他学员互相配合,不到两小时就做出了相当于中等宴席范围的毕业宴。

邓世琪心中的厨师梦,在顺德开了花。“你这么年青,现在又有了一门手艺,可以试试创业。”在孔庆聪领导下,2019年12月,邓世琪在与老家一江之隔的云南昭通市大兴镇开了青涩时间奶茶店,主营小吃和奶茶,并把顺德美食等作为招牌美食,颇受当地青年爱好。虽然尝到了创业的甜头,但在经营进程中,邓世琪发明店铺存在美食品类不足、管理有待完美的短板。

当得知顺德厨师学院金阳县2020东西部协作致富带头人培训班开班时,邓世琪在今年6月再次前往顺德学厨。“这次盼望学到先进的点心烘焙技巧,学成后扩展店铺范围,在金阳县开一家上档次的奶茶甜品店。”结业后,他还申请再留下一个月,在顺德中华餐饮名店学习广式点心制造技艺。

为更好地助力邓世琪实现“一人学厨,全家脱贫”的美妙幻想,顺德厨师学院院长陈健亲自担负邓世琪的辅导教师。在陈健温柔德容桂餐饮行业协会会长罗兆波推举下,邓世琪还到广东顺德贝奥烘焙管理有限公司实训。

“以前每年过完年就开端想该去哪里打工。”现在邓世琪更加深入懂得技多不压身、艺高断穷根的内涵了,他也有了新的人生方向,“学好先进的奶茶、点心技巧,尽力赚更多钱,开更多分店,让一家人都过上小康生涯”。

据介绍,近年来,顺德厨师学院以厨师职业培训为突破口,激活学员内驱动力,实现自我造血发展。两年来,该院已免费培训了省内外近3000名学员,一批“粤菜师傅”用技巧带动家庭走向脱贫之路。(中国教导报—中国教导消息网记者 刘盾 通信员 黎鉴远)